2024/04/18 
Ventajas de las parrillas de carbón:
Las parrillas de carbón pueden alcanzar temperaturas en la superficie de la carne de hasta 482 grados Celsius, mucho más calientes que una parrilla de gas estándar sin quemador de infrarrojos. Utilizando tales altas temperaturas, los filetes y chuletas de cordero transforman la piel en nuestra corteza crujiente favorita mientras mantienen los colores rojo y rosa en el interior de la carne.
Otro beneficio importante de la parrilla de carbón es el humo, un interesante subproducto de la combustión. El humo producido por el carbón contiene una variedad de moléculas de sabor, especialmente cuando se enciende inicialmente. Los combustibles gaseosos son solo moléculas simples (CH4 es gas natural, C3H8 es propano líquido). Cuando se queman completamente, solo hay agua y dióxido de carbono y no hay sabor. Para que un horno de gas produzca humo, se debe agregar madera.
Cuando las grasas y jugos de los alimentos gotean sobre el carbón ardiente, se produce una gran cantidad de humo. Si el tiempo de exposición es corto, el humo no cambiará significativamente el sabor de los alimentos de cocción rápida como los perros calientes, las hamburguesas de res o incluso los filetes magros. El sabor ahumado se siente claramente en los cortes gruesos de carne y pollo. Habrá una diferencia notable en el sabor si se utiliza una parrilla para ahumar a baja temperatura durante mucho tiempo. El olor del humo del horno de gas es opaco.